Svíčková v pomalém hrnci

Suroviny:
200g mrkve
100g celeru
50g petržele
60g cibule
800g hovězího zadního
50g slaniny
150g kysané smetany
1lžč soli
4lž cukru
3 větší bobkoví listy
5g nového koření
5g celého pepře
2lž citronové šťávy

Postup:
Maso svážeme provázkem do válce. Špikovací jehlou propícháme klínky špeku ve směru vláken nebo šikmo.

Kořenovou zeleninu nastrouháme na nudličky.

Dáme smažit slaninu aby pustila omastek a rovnou i cibuli.. Na omastku prudce zapečeme maso ze všech stran do zlatova. Dáme stranou. Potom osmažíme zeleninu na dvakrát.

Do hrnce vložíme cibuli, zeleninu a promícháme. Navrch dáme maso, koření v sáčku vedle a vaříme na nízký výkon 7 hodin.

Maso vyjmeme, zeleninu i s vývarem rozmixujeme v mixéru, vrátíme zpátky do hrnce. Rozmícháme kysanou smetanu a dochutíme citronem a cukrem.

Maso krájíme ostrým nožem na plátky přes vlákna, aby byla vidět mozaika ze špeku.

Příloha například špekové knedlíky. Recept na omáčku vychází z kuchařky k hrnci, strana 12.