Pruhovaný piškot se švestkovým džemem

Suroviny piškot:
3 vejce, bílek a žloutek zvlášť
3lž cukru
3lž mouky
1lž kakaa
špetka soli do sněhu

Suroviny švestkový džem:
100g sušených švestek
25g cukru
150ml červeného vína
1 skořice

Postup piškot:
Zapneme troubu na 180 stupňů, připravíme si papír na pečení, 2 igelitové sáčky.

Z bílku a soli vyšleháme pevný sníh, asi 5 minut. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, asi 5 minut.

Do žloutků postupně vmícháváme mouku a sníh, spíše sníh obalujeme žloutkovou směsí. Po zapracování bílku směs rozdělíme na poloviny a do jedné vmícháme kakao.

Rozložíme papír na plech 40x30 (roláda) nebo 30x20 (řezy), směsi přelijeme do sáčků, kterým pak ustřihneme rohy. Střídavě stříkáme světlé a tmavé pruhy.

Pečeme asi 15 minut (řezy) nebo 10 minut (roláda). Po upečení necháme trochu vychladnout, převrátíme, stáhneme papír a zase převrátíme zpět.

Postup džem:
V mixéru si nadrtíme švestky na kousky a hlavně zkontrolujeme, že tam není žádná pecka.

Do kastrolu dáme cukr a necháme jej rozpustit. Jak začne hnědnout, nasypeme švestky, obalíme v karamelu a zalijeme vínem. Přihodíme skořici a sváříme na hustou směs. Trvá to asi 20 minut.

Po svaření džem necháme vychladnout, namažeme na piškot a rozřežeme zoubkatým nožem na jednotlivé řezy.

Recept na korpus vychází z https://www.facebook.com/photo.php?fbid=559444097410509&set=o.228174480558394&type=1 a švestková nápň z https://www.albert.cz/recepty/kosicky-se-svestkovou-naplni-a