Ciabatta bez hnětení

Ciabatta bez hnětení

Suroviny:
500g hladké mouky
450ml vody
1/16 kostky droždí
1 a 1/2lžč soli

Postup:
Vodu rozdělíme na dva díly, v jednom rozmícháme sůl, ve druhém droždí. Do mísy, kde bude těsto kynout, nasypeme mouku a zalijeme veškerou vodou. Promícháme, aby nezbyla suchá mouka. Ale nehněteme.
Mísu zakryjeme alobalem a necháme kynout při pokojové teplotě alespoň 12 hodin.

Připravíme si plech s pečicím papírem, který více vysypeme moukou.

Těsto v míse odlepíme od stran a několikrát se pokusíme v míse přehnout spodek přes vršek.
Pracovní desku potřeme lehce vodou a na vodu roztáhmeme potravinářskou folii. Folii hustěji posypeme hladkou moukou a přemístíme na ni těsto z mísy.
Poprášíme si ruce moukou a těsto roztahujeme do delšího užšího bochníku. Až se nám zdá tvar tak akorát, pomocí folie přemístíme těsto nad kraj plechu, překlopíme jej na plech a rukou upravíme do rovnoměrného tvaru. Necháme 30 minut odpočinout. Těsto se rozleze do šířky, do výšky moc ne.

Mezitím si rozehřejeme troubu na 230 stupňů. Plech s chlebem vložíme do středu trouby nebo do druhé pozice zespod. Stáhneme na 220 stupňů a pečeme 50 minut.

Není třeba dávat misku s vodou ani zapařovat troubu, v těstu je dostatek vody, aby si vystačilo samo.

Těsto samo o sobě je hodně řidké, dobře se s ním pracuje se silikonovou stěrkou.

První den po upečení je vrch a spodek krásně křupavý, druhý den už je trošku tužší. Chutná hodně podobně jako ciabatta z obchodu.

Recept je z http://foodwishes.blogspot.cz/2009/01/no-knead-ciabatta-bread-you-can-believe.html, trochu upravená konzistence na českou hladkou mouku.

Vyhledávání

© 2012 Všechna práva vyhrazena.