Ciabatta

Suroviny:
200g hladké mouky
3/4lžč soli
2,5g droždí (1/16 kostky)
150ml vody
50ml olivového oleje

Postup:
Ze všeho kromě oleje vymícháme těsto, které se bude trochu lepit.

Do větší misky, kde bude těsto kynout, dáme 1lž oleje a přemístíme vymíchané těsto. Necháme přikryté hodinu kynout.

Po hodině těsto odlepíme od misky a přidáme další 1lž oleje a těsto opatrně v misce otočíme, aby se odlepilo od spodku. Necháme další hodinu kynout. Zopakujeme ještě 2x, takže těsto kyne 4 hodiny celkem.

Až těsto vykyne, necháme troubu nahřát na 240 stupňů. Na pracovní desku nasypeme hladkou mouku a ruce si poprášíme také. Opatrně vyklopíme těsto na mouku, rozdělíme na dva díly ostrým nožem a vytvarujeme ciabatty tak, abysme těsto moc nepomačkali a zůstaly v něm bubliny. Přemístíme na plech s pečicím papírem, necháme 10 minut odstát.

Pečeme v troubě asi 20 minut, dokud nezačne zlátnout povrch pod moukou. Nebo ciabattu otočíme a poklepeme, pokud zní dutě, je upečená.

Těsto během kynutí nabude asi 3x tolik, takže to chce odpovídající misku.

Chuťově mi přijde moc oleje, mohla by stačit polovina.

Recept je z knihy How to make bread.