Rillettes s vínem z pomalého hrnce

Suroviny:
2kg masitějšího vepřového boku bez kostí
250ml bílého vína
22g soli

Postup:
Z masa odřežeme kůži na velké kusy a vyložíme jí spodek nádoby pomalého hrnce.
Maso nakrájíme na kostky asi tak 2cm velké, lépe to půjde s namraženým masem.
Odvážíme sůl a promícháme s masem.
Maso navrstvíme na kůže v hrnci a zalijeme vínem.
Vaříme na low 10 hodin.

Po uvaření vybereme maso do mísy, vidličkou ho rozmačkáme na vlákna a rozdělíme do skleniček, aby zůstalo asi 2cm místa od kraje.
Z nádoby pomalého hrnce sebereme tuk a sklenici zalijeme asi 1cm nad maso. Sklenice zavřeme a sterilujeme 20 minut na 80 stupňů. Necháme odležet alespoň 3 dny. Před podáváním dáme na noc do lednice zatuhnout.

Recept vychází z https://diskuse.dama.cz/komunita.php?d=5745

Kůži je možné nařezat na kousky a přimíchat do masa, je krásně měkká a nasáklá chutí vína. Pokud chceme jemnější směs, maso prošleháme vrtulema, smícháme s vývarem a až potom zavařujeme.