Punčové řezy
Suroviny korpus:
4 střední vejce
110 cukru
120 hladké mouky
Suroviny sirup:
75ml vody
75g cukru
1lžč rumové tresti
1lžč punčové tresti
1lžč vanilkového extraktu nebo tresti
žlutá a červená barva
Surovony poleva:
100g cukru moučka
1lžč šťávy z citronu
2 a 1/2lžč vody
Suroviny dohotovení:
rybízový nebo jiný kyselý džem
pikao nebo rozehřátá čokoláda na vaření
Postup korpus: vejce se šlehají s cukrem do pěny, pak se po lžicích přimíchává mouka. Těsto se rozetře na plech 30x40 s papírem nebo folií, aby se korpus nerozlomil při sundavání. Peče se na 170 asi 15 minut, třeba hlídat. Po upečení se nechá vychladnout, pak se plech přeloží velkým prknem nebo válem, korpus se překlopí a folie nebo papír se postupně stáhne.
Postup sirup: cukr s vodou se přivede k varu, stáhne se plamen, aby směs jen probublávala a nechá se odpařovat asi 10 minut za stálého míchání. Je třeba dávat pozor, aby se nevyvařila voda, jinak se bude muset přidat další. Pak se sirup odstaví a nechá vychladnout. Přimíchají se tresti, rozdělí se do tří misek, dvě se obarví na žluto a jedna na červeno. Barva sirupu odpovídá výsledné barvě korpusu.
Korpus naměříme, aby vyšlo 5 plátů po asi 5 centimetrech šířky, řezané po krátké straně. Ostrým čistým nožem nařežeme jednotlivé pláty, nejlépe podle pravítka.
Spodní plát natřeme džemem, položíme na něj druhý plát. Druhý plát lžičkou shora poléváme celou jednou třetinou žlutého sirupu, postupně necháváme prosáknout a poléváme dále. Potom položíme další plát, ten proléváme červeným sirupem. Na něj další, který bude žlutý. Ten potom shora potřeme džemem a přiklopíme posledním plátem.
Stlačíme rukou, aby se pláty trochu srovnaly. Pokud jsou křivě uříznuté, můžeme je zarovnat uříznutím nití, na nůž by se už lepily a trhaly. Na vrch položíme prkénko, trochu zatížíme a necháme proležet aspoň 8 hodin, džem a sirup se zasákne.
Po odležení vrch a strany potřeme tence džemem. Připravíme cukrovou polevu tak, že do cukru přidáváme citronovou šťávu a po půl lžičkách vodu, stále promícháváme. Až směs nebude úplně tuhá a bude se lehce táhnout, natřeme ji na džem a dáme znovu do lednice nebo chladného místa vyschnout.
Zdobení můžeme udělat hned do natřené hmoty nebo až na zatuhlou polevu.
Celý moučník je lepší skládat na podložce, na které se potom bude i krájet, protože se nedá zvednout tak, aby se nerozlomil. Podložku je lepší mít o něco širší než pláty, protože část polevy steče z krajů na podložku. Poleva po vytažení z lednice vydrží přes dvě hodiny křehká.
Recept je z Ottovy kuchařky vydané jako kalendář, upravená dávka těsta na polovinu a sirupy na čtvrtinu do požadovaného rozměru výsledného moučníku.