Kokosové muffiny bez tuku a vejce

Suroviny:
350g polohrubé mouky
200g cukru
1lžč sody
1lžč kypřičáku
1/2lžč soli
400ml kokosového mléka, 1 velká konzerva
80ml jablečného džusu bez cukru
2lžč vanilkového extraktu
50g drceného kokosu + 20g na posypání

Postup:
Necháme vyhřát troubu na 200 stupňů. Vymažeme formu na muffiny máslem nebo tukem, naskládáme košíčky.

V míse smícháme suché suroviny, přidáme zbytek surovin a prošleháme až se vytvoří spojité těsto.

Rozdělíme do košíčků, které budou skoro plné. Posypeme kokosem a dáme péct.

Peče se na 200 stupňů asi 20 minut, horkovzdušná na 180 stupňů po 20 minut na druhé pozici zespod, hřeje spodek a ventilátor.

Pokud se použije kokosové mléko Albert quality, je třeba ho rozehřát ve vodní lázni, aby bylo tekuté. Za zkoušku by stál kokosový krém od Tandoori. Jablečný džus bez cukru je ten levný za 15 korun litr, jen vylisovaná šťáva.

Na obarvení vystačí 1lžč holandského kakaa, aby moc nepřebilo chuť kokosového mléka.

Recept je z  https://vegansweettooth.wordpress.com/2009/07/05/coconut-muffins/