Játrová paštika

Suroviny:
300g pečeného boku s cibulí a česnekem, asi 600g syrového
150g kuřecích jater
150ml mléka
1 rohlík
100g rozpuštěného sádla
2,5lžč koření do paštiky
2lžč soli
100g nasekané cibule
3 stroužky česneku
3lž rumu nebo jiného alkoholu
100ml vývaru
1 vejce
3lž rozpuštěného sádla na zalití sklenic

Postup:
Očistíme játra. Do mléka nalámeme rohlík a necháme nasáknout. Cibuli a česnek nasekáme na větší kusy.

Maso semeleme na mlýnku na hrubo. Všechny ostatní suroviny rozmixujeme na hladkou kaši. V míse smícháme maso a rozmixovanou hmotu.

Vyložíme si asi 7 skleniček od jogurtu plátky slaniny. Naplníme skleničky a vršek zalijeme sádlem.

Sklenice zavřeme a dáme na 2 hodiny sterilovat do vody o teplotě 80 stupňů.

Recept vychází z rozpisu v nějáké řeznické kuchařce a byl postupem času upravený na výraznější játrovou chuť.

Koření:
40g bílého pepře
20g sladké papriky
20g nového koření
20g muškátového oříšku
20g mletého zázvoru
10g muškátového květu
10g majoránky

Postup koření:
Všechno semeleme a promícháme.