Tvarohová houska

Suroviny pro preferment:
100g hladké mouky
100ml vody
1g droždí

Suroviny pro těsto:
250g tvarohu ve vaničce
300g hladké mouky
50ml mléka
1g droždí
1lžč soli

Postup preferment:
Do velké mísy, kterou můžeme zakrýt, dáme vodu a droždí. Droždí rozmícháme až se uplně rozpustí. Přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto.
Necháme zakryté přes noc kynout.

Postup těsto:
V misce rozpustíme droždí v mléce. Potom rozmícháme sůl. Vše přidáme do prefermentu a vypracujeme těsto.

Dáme na půl hodiny zakryté kynout. Potom setřeme ze stěn a přehneme ke středu. Necháme znovu půl hodiny odpočívat. Toto opakujeme 3 krát. Pak necháme odpočívat přes noc při pokojové teplotě nebo dáme do lednice do dalšího večera.

Těsto rozválíme na plát asi 40cm široký a 20cm dlouhý. Poskládáme na třetiny podélně, potom na třetiny na šířku. Rukama roztáhneme do nižšího obdélníku, ostrým nožem nařežeme na 8 hranatých housek. Housky dáme na 1 hodinu odpočívat pod utěrku.

Mezitím do trouby dáme starý pekáček na dno, kachličku na 2. pozici zespod a rozehřejeme na 250 stupňů. Necháme vyhřívat kachličku půl hodiny nebo tak, aby housky kynuly zhruba 1 hodinu. Připravíme si plastovou lahev s vodou se střikátkem, ze kterého nekape (mattoni active).

Přemístíme housky na pečicí papír a na něm je položíme na kachličku. Zasuneme do trouby a z lahve nastříkáme vodu na pekáček. Tím se začne dělat zápara, ještě přidáme další vodu, celkem asi 2 až 3 zmáčknutí lahve naplno. Dáváme pozor, aby voda nekápla na sklo dveří, a ty nepraskly. Zavřeme a pečeme na 250 stupňů po 16 minut, hřeje vrch a spodek, ventilátor jen ofukuje.

Po upečení necháme vychladnout na mřížce. Pokud pečeme na dvakrát, čas pečení u obou dávek byl stejný a housky byly propečené stejně. Chutnají výrazně po tvarohu, jsou nadýchané a jemné.

Recept je z https://www.hefe-und-mehr.de/2011/03/quark-brtchen/